![]()
Skolmaten uppfattas ofta som tråkig och industriell. Men i Molpe skola i Korsnäs håller man inte med. Där satsar kocken René Michelsson på det närproducerade och det personliga.
Michelsson började på Molpe skola i augusti i år. Han säger att man som kock på en skola kan lägga hur mycket prägel som helst på maten. Det är upp till en själv.
- Det tycker åtminstone jag. Vi är alla olika. Vissa väljer den enklare vägen, säger Michelsson.
Reneé Michelsson
René Michelsson är kock på Molpe skola i Korsnäs.
Bild: Yle/Roy Fogde
Maten får inte bli mekanisk
Michelsson anser att mat är konst. Han jobbar med färger och utseende. Och smaken förstås.
- Som de sa i min favoritserie "Rederiet": Maten får inte bli mekanisk.
Marius Ramstedt
Marius Ramstedt tyckte om köttbullarna.
Bild: Yle/Roy Fogde
Michelsson försöker så långt det går att behålla matens naturliga smak.
- Är det maletköttbiffar så ska det få smaka maletköttbiffar.
Say La Paw
Say La Paw tycker att René gör god mat.
Bild: Yle/Roy Fogde
Men kräver maten kryddor är han inte rädd för att använda det som behövs. Thailändsk gryta till exempel.
Så mycket närproducerat som möjligt
På menyn den här dagen finns köttbullar med stekt potatis och morotspuré. Av råvarorna är 70 procent närproducerat.
- Det malda köttet är det enda som inte är lokalproducerat, säger Michelsson.
Det att så stor del av råvarorna som möjligt ska vara lokalproducerade är något som Michelsson verkligen brinner för.
- Vi pratar ju om miljön och avgaser och då är det bra att vi får maten från så nära håll som möjligt.
Men han inser att det aldrig kommer att bli 100 procent lokalproducerat, en viss del tas alltid från partihandeln.
Tomater, gurka, potatis och fisk är exempel på råvaror som Michelsson försöker se till att kommer från de lokala producenterna.
Men budgeten då? Blir det inte dyrt med närproducerat?
- Det blir lite dyrare. Men då tar man in det på någon annan dag, via en billig soppa till exempel, förklarar Michelsson.
Så här långt har han lyckats hålla sig till budgeten. Just nu är han till och med lite under det budgeterade.
Det finns cirka 80 personer i Molpe skola med dagiset inräknat. Den mängden klarar Michelsson av på egen hand.
Men om skolan har flera hundra elever då? Går konceptet med lokalproducerat och "mat gjord med kärlek" att applicera på större skolor?
- Absolut. Det är upp till köksmästaren och dem han har runt sig. Du måste ha roligt i köket.
Eftersom Michelsson jobbar ensam i köket har han ofta sällskap av programmet Master Chef med Gordon Ramsay. I bland kommer också rektorn in och pratar och frågar hur allt går.
Fiskar idéer från barnen
- Jag pratar också mycket med barnen. Då kan jag fiska idéer om vad de vill ha i matväg. Man kan ju inte skämma bort dem men vissa favoriträtter kan man sätta in på menyn.
Köttbullar tycks vara en av favoriterna. Det tycker åtminstone Marius Ramstedt som går i förskolan och Say La Paw som går i första klass.
Say La Paw tycker om Renés mat och framförallt köttbullarna.
Finns det någon mat som du inte tycker om?
- Ärtsoppa!
Marius Ramstedt är inte heller någon stor vän av ärtsoppa. Men köttbullarna och den stekta potatisen gillade han.
Favoritmaten då?
- Franskisar!